Ножи поварские, ножеточки

Обычными кухонными ножами не очень удобно пользоваться: обычно их делают не из очень качественной стали (такие ножи очень быстро тупятся). Профессионалы обычно используют специальные ножи, сделанные из высококачественной стали (они хорошо режут и при этом отлично держат заточку).

Чем шире клинок, тем удобнее пользоваться изделием: таким ножом удобно резать любые продукты. Кроме того, широкий нож можно использовать, как лопатку: чтобы переворачивать котлетки на сковороде. Европейские поварские ножи обычно имеют длину около 20 см, стандартная твердость стали — 56 по Роквелловской шкале.

Профессиональные поварские ножи бывают следующих типов:

• немецкие (широкое лезвие, большой размер),
• французские (лезвия напоминают растянутый треугольник),
• азиатские (у японцев есть традиция: для каждого типа блюд используется своя модель ножа, японские ножи обычно имеют одностороннюю заточку).