Классификация и ассортимент плодоовощных консервов

Между тем, ассортимент консервов продолжает расширяться. Происходит это благодаря новейшим достижениям в химической индустрии, которая позволяет сохранить даже самые нежные фрукты. Несмотря на все разнообразие, подобные консервы имеют весьма строгую классификацию и подразделяются на несколько групп. Плодоовощные консервы ассортимент которых велик, подразделяются в зависимости от технологии производства.

Классификация и ассортимент плодоовощных консервов

Имеется несколько групп консервов, каждая из которых имеет свои собственные особенности и значительно отличаются друг от друга.

Натуральные консервы

Наиболее дорогие и ценные консервы. Консервируются без всяких химикатов, лишь с использованием слабого раствора соли или с применением натурального овощного пюре. Такое овощные консервы наиболее полно сохраняют все вкусовые качества и полезные вещества продукта.

Именно поэтому, калорийность таких консервов не велика, и они могут использоваться в качестве диетического питания. Очень часто их применяют в качестве основы для приготовления разнообразных супов и гарниров, а также для салатов.

Консервированная кукуруза

Выделена в отельный класс консервов, так как имеет достаточно необычный рецепт приготовления. Эти консервы ассортимент имеют большой, но рецептура одинакова. Как правило, подобный продукт изготавливается из целых зерен и заливается простым раствором из соли и сахара. Обычно, данный продукт относится к высшему классу качества и процент брака очень невелик.

Консервированный горох

Также, как и кукуруза выделен в отдельный класс. Для консервации используется лишь горох мозговых сортов. Может быть использован и свежий, и замороженный зеленый горошек. В качестве консервации используется сильный солевой раствор. Данный вид консервирования может хранится в течении нескольких десятков лет без потери качества.

Помидоры

Достаточно сложный продукт для консервирования. Для этого используются спелые плоды небольшого размера. Существуют специальные сорта томатов, которые предназначаются для консервирования.

Различают помидоры с кожицей и без, томаты в собственном соку, помидоры с протертой томатной пастой. В качестве консерванта применяется смесь воды, поваренной соли и уксусной кислоты. Подобные овощные консервы ассортимент имеют большой, но срок годности консервированных томатов не большой, и обычно не превышает двух лет.

Овощные закуски

Наиболее популярный вид овощных консервов. Изготавливается из предварительно обработанных плодов и овощей. Обжаривание, пропаривание, растирание, фаршированное – вот лишь немногие способы обработки плодов.

Данный вид консервов целиком и полностью готов к употреблению, и отличается высокой калорийностью, так как содержит в себе растительные и животные жиры. Естественно, такие блюда не могут похвастаться большим содержанием полезных веществ, но они намного калорийнее и питательнее, чем овощные консервы в собственном соку.

Как правило, такие овощные закуски приготовляются из сладкого перца, разнообразных томатов, кабачков, баклажанов и картофеля. Различные салата, овощная икра, фаршированные овощи или овощи с мясом – все это входит в класс овощных закусок. Кстати, знаменитая баклажанная (и кабачковая) икра относятся к данному классу.

Консервы для быстрого приготовления пищи

Это уже готовые блюда, которые необходимо лишь вскрыть и разогреть. Таким образом консервируют первые и вторые блюда. Основные продукты – это капуста, картофель, мясной фарш, а также животные и растительные жиры. Конечно-же, используются разнообразные приправы, иногда томатное паста или сухое молоко.

К первым блюдам относятся супы, борщи, рассольники. Ко вторым блюдам – солянки, овощи с мясом, фаршированные овощи.

Нельзя не сказать о том, что большой популярностью пользуются уже готовые заправки к первым блюдам. Консервированная морковь, обжаренный и припущенный лук, заправку для супов и борщей.

Томатная паста

Специально обработанные помидоры. Томаты избавляют от кожицы, перетирают в пюре, и варят в течение нескольких часов. Томатная паста и томатные соусы очень широко используются хозяйками по всему миру.

Кетчупы

Ближайший родственник томатной пасты. Очищается и приготовляется по той же технологии. Но если томатная паста – это помидоры без добавок, то в кетчуп могут быть добавлены самые разные ингредиенты. Так, в частности, могут быть добавлены острые специи, чеснок, лук, айва, уксус и более экзотические пряности.

Соленные и квашенные овощи

Предварительное соленные и квашенные овощи закрываются в банки. Чаще всего это капуста, огурцы и помидоры. Как правило, подобные соленные овощи не консервируются в стеклянных банках. Используется более дешевая пластиковая тара. Срок хранения таких консервантов не долог, но спрос на них (особенно зимой) очень высок.

Овощные и грибные маринады

Чаще всего маринуют такие овощи, как огурцы, лук, свекла и чеснок. Грибы маринуют абсолютно все, включая выращенные в искусственной среде. В качестве маринада используется слабый раствор уксуса с солью и специями.

Факторы, влияющие на качество овощных консервов

Основной фактор, который влияет на качество производимых консервов – уровень производства. Все этапы производства должна быть выверены и точны. Стерилизация должна проводится под тщательным присмотром, закатка банок также должна проводится в автоматическом режиме с последующим контролем качества.

Лишь правильно стерилизованные и герметичные консервы могут хранится в течение нескольких лет и не менять своих вкусовых качеств.

Немаловажным фактором является и качество сырья из которого изготавливаются консервы. Качественные овощные консервы должны производится из первоклассных овощей и плодов без малейших признаков гнили или какой-либо порчи. Следует помнить и о дополнительном сырье.

Маринады, специи и приправы должны быть надлежащего качества, и вся рецептура продукта должна быть соблюдена.

Этой новостью можно поделиться в соц. сетях: