Ресторан Spices

Заведение принадлежит холдингу Funny Family Group (Funny Cabany, Chicken Run). Концепция - ресторан смешанной кухни формата casual dining, где акцент сделан на блюда, приготовленные с использованием различных специй, отобранных в Турции, Индии и Иране. Например, утиную ножку томят с зеленым индийским кардамоном, в крем для паффинов (вариация на тему эклеров) добавляют лаванду. Большую часть блюд готовят в выполненной на заказ дровяной печи, в ней же выпекают собственный бездрожжевой хлеб. Меню разработал бренд-шеф холдинга Марк Стаценко, барную карту - главный бартендер Funny Family, лучший бартендер России в 2014 и 2016 г. Виталий Екименко. Туда Екименко включил напитки, подчеркивающие концепцию: твист на индийский чай масала, лимонад клюква-шалфей, фирменный капучино Spices с добавлением гвоздики и мяты. Карту вин для ресторана составила винный промоутер Влада Лесниченко.

Цитата из меню: баранья ножка из печи с киноа, соус из облепихи - 920 руб., речная форель в цитрусовой глазури, пюре из брокколи - 870 руб., филе оленя, бок-чой, соус из ежевики -620 руб. (за 100 г), равиоли с грушей и рикоттой, сливочный соус из мускатного ореха - 650 руб., медовик с трюфельным кремом - 380 руб. Средний чек - 1500 руб. Spices находится в историческом здании, в помещении, где раньше располагалось кафе «Артистическое» -культовое богемное место 1960-х гг. Теперь здесь лофтовый интерьер, в котором сохранены кирпичные стены и отреставрированы потолочные деревянные балки. Также в отделке использована старая дубовая доска. В ресторане два этажа, на первом находится открытая кухня. На одной из стен первого этажа разместили кинетическую конструкцию из колес, шестеренок и старинных предметов кухонной утвари, стены второго этажа украшают световые панно -работы американского художника Адама Листера.

Источник: FoodService №01 2017 г.

Этой новостью можно поделиться в соц. сетях: