В ресторанах дефицит осьминогов

Возникли трудность с поставками, в результате приходится эти блюда исключать из меню. Причина: осьминогов стали меньше ловить, плюс в Суэцком канале наблюдаются задержки транспорта.

Вот что поведал основатель заведения "Мясо&Рыба" Сергей Миронов: "Трудности начали появляться в июне, а в сентябре стало гораздо меньше поставщиков". Хенрика Винтер, один из владельцев холдинга "Тигрус" (которому принадлежат ресторанные сети "Швили", Osterio Mario, а также Bar BQ Cafe) рассказал, что заказы осуществляются сравнительно небольшими партиями.

Евгений Ничипирук, владелец "Раковой": "Учитывая возникшие трудности, мы убрали блюда, которые включали осьминога, из меню".

Стоимость на них тоже довольно сильно подросла. Сергей Миронов: "Еще в апреле рестораторы приобретали индонезийских осьминогов по 500руб/кг, то ныне за кг не купишь ниже 1500 руб". Марокканские поставщики и вовсе подняли цену до 2 тысяч руб/кг. Причем имеются трудности с поставками больших осьминогов, а их закупкой занимаются преимущественно рестораны. Так, по словам Ничипирука, есть вариант купить сахалинского песчаного осьминога, но посетители заведений общепита его почти не заказывают.

Также трудности связаны с транспортными задержками на Суэцком канале. По словам Юлии Гузеевой, возглавляющей "Ла Маре", одного из самых больших поставщиков, из-за нарушений цепочек, восстановление поставок можно ожидать лишь спустя 2 недели. При этом на 30 и 40 процентов уменьшился улов в Мавритании и Марокко - это связано с закрытием границ и уменьшения числа судов. Помимо этого в Индонезии сейчас непогода, а в Марокко каждый сезон действуют запреты на добычу. По словам совладельца "Тигруса", рестораны стараются снизить маржинальность блюд с осьминогом, чтобы полностью не перекладывать повышение цен на потребителей. За 9 месяцев, в страну ввезено 1160 тонн различных осьминогов, что на 17 процентов меньше, чем за 9 месяцев позапрошлого года. Весной Суэцкий канал оказался загруженным и заблокированным из-за грузового корабля. Ущерб, по оценке администраторов канала, составил миллиард долларов.

Этой новостью можно поделиться в соц. сетях: